第六十章 处理金枪鱼的重要性 (2/2)
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忙碌起来了。
钓上来的金枪鱼还需要经过处理才能冷藏。
这一条两米长的金枪鱼被吊上甲板以后,南野秀一大吼道:“不能让它蹦跳,以免造成体内淤血!”
南野秀一知道金枪鱼淤血以后,会造成大面积肌肉的损坏,尤其在腹部位置,造成损坏的话出售的价格会大大的降低。
“新人帮忙把金枪鱼吊上来,处理金枪鱼交给老手!”南野秀一指挥着。
处理金枪鱼可是个技术活,必须是老手才行,新人水手他们干不来的。
几个老水手把金枪鱼放在地毯上,一个水手用双手按住鱼眼,另外一个水手是用锤敲击鱼的头部。
这样简单的敲击鱼头动作看上去简单,但是它却是一个技术活,敲击鱼头是让金枪鱼晕过去,不能动弹。不敲晕的话金枪鱼蹦跳起来会让它造成淤血。
敲击鱼头很讲究力道,一锤能打晕眩金枪鱼又不让它头部出现破损,破损了卖相不好,价格也会降低的。
织田老头是其中的好手,一敲一个准,保证不用第二下。
敲晕眩之后立即切尾放血!
切尾放血相对比较简单一些了,用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断,对个体较大的鱼,为防止切断后的尾部过细,要在倒数4与5节之间。
金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管,织田老头用锋利的刀从胸鳍分离出后将两条血管切断,切断的刀口深5厘米,长4厘米。
织田老头切的程度非常适当,不愧是专业处理金枪鱼二十年。要知道,如刀口切入过深,血会侵入内部肉里,造成浪费的。
织田老头将心脏前的头动脉切断,南野秀一打了一桶海水上来用海水冲洗鱼体,这样做是防止鱼体温度上升。
接下来便是进行排血操作。
对于这个织田老头可谓是手到擒来,只见他将鱼鳃内膜割一个洞,用水管将海水由此灌入,排到基本无血为止。
排血完毕之后,织田在金枪鱼的头后部的销钉插入,这一操作旨在破坏鱼脑的软骨,使鱼处于死亡状态。
织田老头在忙碌的时候,其它的老水手也是忙碌着,也在处理着一条条的金枪鱼,所有人都忙坏了。金枪鱼吊上来容易,不过处理金枪鱼倒是有些耗时间。
最后,织田老头用锋利的刀在腹部从尾部剖开至胸鳍,取出鱼的内脏,用海水冲洗干净,冲洗干净后就是去鳃,去鳃完毕就剩最后一代工序——刷洗鱼体。
做完这一切之后才可以冷藏,这样做都是为了使商品鱼达到优质高价要求。
每一条金枪鱼都要这样处理。
现在每个人都忙的大汗淋漓,脚不离地。南野秀一作为老板也不能例外,他也是忙的脚不离地。
此时已经十二点多了,没有人抱怨,因为南野秀一给出的工资值他们这样拼命干,这年头有工作做就不错了。
“大家加油,如果捕捞的黄鳍金枪鱼多的话,我们回去之后一定要搞一个金枪全鱼宴吃一吃!”南野秀一擦了擦自己额头的汗水对大伙说道。
“好!”
“老板您人太好了!”
所有人听后都是齐声欢呼着。